Comer en un bol, por supuesto, de cerámica
La forma de alimentarnos y en qué utensilio o contenedor alimentarnos ha ido evolucionando muchísimo durante estos años. La agitada vida moderna y el poco tiempo de que disponemos ha conseguido que hayamos sustituido muchas veces los 3 platos de la comida clásica a tan solo uno: el bol - en castellano y catalán o el bowl - en inglés. Cada uno que lo escriba como desee, eso no es importante.
Hemos pasado de comer de primero un arroz a la cazuela y de segundo una pechuga de pollo rebozada a realizar una sabrosa mezcla de alimentos que nos gustan. ¿Qué mejor que un bol para unirlos?
Comemos de una manera rápida que no quiere decir poco saludable, y ¿qué mejor que un bol situado junto a nuestro ordenador, muchas veces, para hacerlo?
Reservamos ahora los platos tradicionales para ocasiones especiales y para cenas en familia y amigos cuando disponemos de más tiempo. Actualmente incluso en esos momentos más solemnes el plato hondo o sopero se está sustituyendo por bols.
Cuencos cerámicos y comida
Los bols son los clásicos cuencos cerámicos de antaño. Su forma redondeada y con una altura considerable facilitan una cocina basada en incorporar diferentes ingredientes. Realmente el bol es un tipo de contenedor en forma de cuenco que ayuda a que la comida “no se salga del plato”. Y todo esto nos ha llegado con el acercamiento a las culturas de Japón, China y los países del sudeste asiático.
En occidente hemos adaptado a nuestros gustos muchas formas de comer de oriente. ¿Quién no prepara una básica ensalada de lechuga y tomate otros ingredientes como atún, huevo duro, aguacates, pepinos, remolacha, frutos secos en un bol?
Todo tipo de alimentos se pueden degustar en un bol
Un arroz con tropezones de gambas, pimientos, calabaza, trocitos de calamar y mejillones aderezados con la salsa pertinente o simplemente con un buen aceite de oliva y vinagre puede ser una delicia. E incluso he visto en algún restaurante un arroz caldoso de pescado en un bol.
Ensaladas de pasta frías o calientes, dependiendo de la temporada, se hacen realidad en un bol. Lo ideal para crear un plato equilibrado para una comida sana es usar una base vegetal, añadir una porción de proteínas animales o vegetales y algo de hidratos de carbono, según el gusto. Y las cantidades que consideres de cereales que nos aportarán una buena cantidad de fibra.
Y un desayuno “healthy food” de yogurt con fruta variada y cereales no sería fácil de ingerir desde un plato llano. El bol en lugar de en un plato tradicional ayuda a controlar las cantidades de comida que vamos a comer y deleitarnos a través de la vista.
Y ¿qué tipo de cuencos usan los asiáticos? Por supuesto: bols de porcelana y de cerámica. No me puedo imaginar a un chino comiendo en plástico. Ni a un japonés en papel. Ellos mantienen sus tradiciones.
Las mesas japonesas son un prodigio de platillos pequeños y variados, donde los comensales mediante un mecanismo giratorio pueden alcanzar todos y cada uno de esos bols con delicatessen.
Japón, Zen y Bowl
En el libro Ikigai. Los secretos de Japón para una vida larga y feliz. Héctor Garcia y Francesc Miralles. Ed. Urano se describe lo que es el hara hachi bu que se entiende como “cuando sientas que estás casi lleno y que podrías comer algo más ¡deja de comer¡”.
Por esto las porciones que se sirven en Japón son más pequeñas que en occidente. Las comidas no se distribuyen en 1er plato, 2 plato y postre. Se combina todo en pequeños boles o cuencos de cerámica y se degusta todo a la vez. Esta presentación ayuda mucho a no abusar de la comida. Hay bols de arroz, de verduras, de trocitos de pollo, de sopa de miso y otras exquisiteces.
En la práctica del Zen, se recomienda a los practicantes comer hasta llenar el estómago con dos tercios de lo que les apetece comer. Comer menos sin llegar a saciarse es una manera de conseguir salud y tener una vida larga y feliz.
Por todo esto la proliferación de bols y cuencos en la cocina japonesa tiene un sentido que los occidentales desconocíamos y ahora ya estamos incorporando a nuestra cocina¡
Bon profit!